靜海的釀醋歷史最早能追溯到明末清初，到民國(guó)時(shí)期達(dá)到頂盛。天津老醋風(fēng)味獨(dú)特，與山西醋和鎮(zhèn)江醋不同。無(wú)論從原料的選材，到發(fā)酵的翻倒以及醋坯的存放都有所區(qū)別。

天津稻香老醋是采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)稻米，蒸煮成飯，然后與豌豆、大麥、小麥等制成的大曲攪拌均勻。入缸進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒醅發(fā)酵成后即開(kāi)始以麥麩、高梁殼拌成醋醅入缸，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。每天翻倒，兩層發(fā)酵，大約經(jīng)過(guò)前后16天時(shí)間，加入食鹽即成醋坯。

后期陳釀過(guò)程中，山西醋一般陳釀成品，就是人們常說(shuō)的“冬撈冰、夏日曬”。天津老醋主要陳釀半成品，即醋坯存放，經(jīng)常翻倒，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，醋的質(zhì)量越好。淋制出的醋“醇香不膩，酸而不嗆，味甜揉和，存放期長(zhǎng)”。